Chocolade
In de regio Mbeya, Tanzania ligt de oorsprong van onze chocolade. Hier zijn de cacaoboeren aangesloten op het Biolands Project. Dat betekent een duurzame teelt van de cacaovruchten en een eerlijke prijs voor hun cacao. De cacaobonen ondergaan een natuurlijke fermentatie. Deze is zeer bepalend voor de karakteristieke smaak van Tanzania-chocolade. Dit natuurlijk naast andere factoren, waaronder bodemgesteldheid, klimaat en behandeling van de geoogste vruchten.
Professionele chocolade
De professionele chocolade waarmee wij als chocolatier werken, heeft alle gewenste smaakeigenschappen maar nog niet de gewenste vorm. Hoe krijgt deze chocolade na het smelten, de vorm en het uiterlijk dat je wil? Een plaquette met persoonlijke tekst, een herfstpaddenstoeltje, een pump, een bierfles of een tulp? Alles mooi glanzend en met een fijne “knak” als je hem breekt of doorbijt… Daarvoor is kennis en ervaring nodig. En vooral veel plezier in het vak.
